文 | 《BUG》栏目 徐苑蕾美妙人妻

　　3月25日晚，海底捞发布2024年龄迹报告。尽管长入两年完了正向增长，但数据背后难掩海底捞的增长疲态。

　　财报清楚，2024年，海底捞营收和利润增速均较2023年骤降，与2019年前双位数的高增长比较更是小巫见大巫。四肢中枢业务，海底捞餐厅的经营濒临瓶颈，2024年营收仅微增不到3%。

　　此外，海底捞自营店收缩、客单价捏续下滑等问题突显。2024年，海底捞关闭19家自营店，客单价进一步下滑至97.5元。

　　尽管以价换量策略带动客流量回升，但餐饮行业举座承压，海底捞的破局之路仍充满不细目性。在破费者愈发抉剔、竞争日益锐利的配景下，海底捞的多品牌与加盟尝试能否成为新的增长引擎，尚待阛阓磨砺。

　　事迹增速放缓，加盟收入首进财报

　　2024年海底捞完了营收427.55亿元，同比增长3.1%；归母净利润47亿元，同比增长4.6%；中枢经谋利润62.30亿元，同比增长18.7%。至此，海底捞还是长入2年完了收入、净利润的长入增长。

　　不外，由于阛阓环境影响导致2022年基数较低，因此2023年海底捞营收和归母净利润增速鉴识高达33.55%和227.33%。与之比较，2024年海底捞的事迹增速则大幅放缓。而与2019年往常双位数的增速比较，如今海底捞跌至个位数的增速也小巫见大巫。

　　具体来看营收结构。2024年，海底捞餐厅经营完了收入约403.98亿元，同比2023年的392.67亿元仅微增2.88%。也等于说，营收占比近95%的业务还是实在停滞增长。调味品与食材销售业务也出现疲态美妙人妻，2024年收入为5.75亿元，同比下落27%，而2023年收入为6.62亿元，同比增长19%。

　　面对暖锅主业的增长瓶颈，2024年8月，海底捞加快鼓励“红石榴蓄意”，以孵化多品牌来分布风险。财报数据清楚，隔绝2024年末，海底捞通过里面创业创立了焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨暖锅等11个餐饮品牌共计74家门店，掩饰正餐、简餐、快餐等不同破费场景。2024年，海底捞其他餐厅完了收入4.83亿元，同比增长39.6%。

　　此外，针对外卖就餐场景，从2023年下半年运行，海底捞外送业务推出“一东谈主食”极品快餐。收货于以上业务开展，2024年，海底捞外卖收入加多20.4%至12.54亿元。

　　需要指出的是，在2024年的事迹报告中，海底捞初次将加盟业务列入营收分部。报告期内，该业求完了收入1670万元。

　　2024年，海底捞一改直营传统，初次绽开加盟，隔绝2024年底已完成13家加盟门店的审核与落地。海底捞示意，加盟花式实行以来，下千里阛阓展现出强盛需求，超70%的加盟苦求来自三线及以下城市，其中有不少来自县级城市。

　　通过加盟花式，海底捞不错凭借轻钞票的花式快速膨大界限，赢得相对踏实的收入。不外，海底捞的干事门径多且干事条件高，加盟店管控若稍有减弱就可能会出现问题。

　　盘古智库高档商讨员江瀚强调，在绽开加盟的过程中，海底捞需要进行尺度化运营的监督，确保加盟店能够罢职海底捞的干事尺度和操作经过，同期需要完善客诉处理机制，实时反馈和处分破费者的问题，宝贵品牌形象。

　　自营店关闭19家，客单价捏续下滑

　　回溯2018—2020年，海底捞年均新开门店超300家，以“极致干事+快速复制”建树餐饮听说，但2021年激进膨大后却留传了诸多问题，最终不得欠亨过“啄木鸟蓄意”关店止血。

狠狠干

　　2024年7月，杨利娟卸任海底捞CEO，由苟超群接任。这一变动被视为海底捞从“激进膨大”转向“精采化运营”的秀丽。苟超群上任后明确总部、大区、门店权责，推动权柄下放至一线，饱读吹门店自主立异。

　　隔绝2024年年底，海底捞品牌共经营1368家餐厅。其中，自营餐厅中国大陆地区1332家，港澳台地区共23家，悉数1355家。而2023年末，海底捞自营餐厅总额为1374家，由此计较，2024年全年，海底捞关闭自营店共19家。

　　“直营店膨大停滞，重点转向加盟花式”，龙策餐饮智库计谋参谋人田广利示意，2019年海底捞单店日均营收14.26万元，2024年降至8.44万元，降幅达40.8%。在行业举座转型配景下，餐饮破费波动显耀。海底捞直营店的收益简略率会越来越小，风险会越来越大，这促使海底捞改造经营花式。

　　从客单价来看，海底捞仍接续此前多年下落的趋势。2024年，海底捞的东谈主均破费为97.5元。而2020年—2023年，海底捞的东谈主均破费水平则鉴识为110.1元、104.7元、104.9元和99.1元。

　　田广利称，旧年餐饮破费显着下落，加上廉价位餐饮的冲击，海底捞被动打折、促销、退换菜品来刺激破费、搪塞竞争。“这是行业广阔欢娱，不仅是高价位的暖锅，其他品类也遭受相同情况，绝大多量品牌皆经受了与海底捞雷同的搪塞门径。”

　　以价换量的策略如实对海底捞的经营起到一定的拉动作用。2024年，海底捞共招待顾主4.15亿东谈主次，日均客流量超110万东谈主次，较上年加多4.5%。此外，平均翻台率从2023年的3.8次/天回升至4.1次/天，围聚2019年4.8次/天的水平。

　　值得庄重的是，海底捞的经营近况折射出餐饮业的集体惊险，当东谈主口红利消退、老本刚性高涨，单纯依赖界限膨大的旅途坚硬失效。海底捞积极推动多品牌、加盟制以及新业务的转型尝试，然则在破费者愈发抉剔、食物安全风险高企确当下，海底捞的破局之路或然仍然淆乱密布。

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